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阿霍加波罗奶酪(Ahoga pollo)是哥斯达黎加蒂拉兰市(Tilarán)的特产,拥有50多年的历史。在手工产品消费量增加的背景下,通过哥斯达黎加大学瓜纳卡斯特校区和食品技术研究中心(UCR,Guanacaste)的研究推广,这种具有地方和文化特色的食品近日进入大众视野。 哥斯达黎加《国家报》4月21日报道,阿霍加波罗奶酪由牛奶制成,口感酥软,有点黏喉咙,但其最大的魅力正是这奇特的口感和特殊的酸度,其名字也意为“噎死鸡”。 历史学家罗乔·阿巴尔卡·桑切斯(Rocío Abarca Sánchez)谈道,阿霍加波罗奶酪名字与西班牙人多明戈·弗拉克·蒙图尔(Domingo FlaquéMontul)有关,他曾在20世纪70年代试图复刻阿弗埃加皮图奶酪(Afuega'l pitu)的生产工艺,最终制作出了阿霍加波罗奶酪。Afuega'l pitu是阿斯图里亚斯语(Asturianu),“Pitu”一词有两种不同的含义:鸡和喉咙(特指喉头)。此外,还有传闻称该奶酪的名字源自一段历史:过去给鸡喂腌制过的奶酪后,鸡被噎死。 经过50年的发展,奶酪制作过程有所变化,比起阿弗埃加皮图奶酪,阿霍加波ag平台游戏官网入口罗奶酪更新鲜。这种奶酪要经过15到20个小时的发酵,因此酸度较高,口感极具特点,与其他奶酪截然不同。 研究人员表示,在蒂拉兰市,人们知道如何品尝阿霍加波罗奶酪,但在该市之外却鲜为人知,这正是UCR介入的原因所在。该奶酪研究项目得到了“2023年女性参与研究”倡议的资助,由食品技术领域的三位女研究员负责实施,她们调查了多家手工生产商的生产过程,并将其系统化。今年,该项目的研究方向包括吃阿霍加波罗奶酪的方式、时间、搭配等。通过该项目,UCR正与蒂拉兰市政府一起共同致力于打造该市的地方品牌。
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